开封市祥符区万隆乡小高庙村的一块红薯田里，刚刚收获的红薯整齐地码放在地头，不少村民前来看稀奇。
大小不一、颜色不同的红薯让人看花了眼。看了半天，72岁的郭永亮也就认出了两种红薯，那是当地的主栽品种。
仔细翻看了许久，郭永亮发现有一种红薯比自己家刚收获的产量高了不少。这种红薯在小高庙村种了100亩，是河南省农科院专家专门种植的，这也是吸引众多村民前来观看的原因。
“红薯面、红薯馍，离了红薯不能活。”郭永亮嘴里说着，拿起了一个红薯，“现在可不一样了。”
郭永亮经历过吃不饱的年代，那时候一季红薯半年粮，是活命用的，现在，他家种的8亩红薯，是卖钱提高收入的。
对此，祥符区农业农村局董海英研究员有另外一种说法，红薯虽属粮食作物，但在当地，被称为粮食中的经济作物，是农民收入的一项来源，也是当地重要的农业经济支柱。
红薯成了好东西。但到底好在哪儿？省甘薯杂粮产业技术体系岗位专家、省农科院粮作所薯类研究室主任杨育峰说，红薯现在可是保健食品。
作为一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，红薯含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素和多种维生素、氨基酸。根据科学家的分析，红薯蛋白质的含量是大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
“红薯富含的这些营养元素，使其具备了提高免疫力、延缓衰老等多种作用。”杨育峰说，因此，现在红薯备受青睐，成为餐桌上的新宠，尤其受到年轻人的喜爱。
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