导语：目前全国猪价持续偏弱运行，原因之一是需求依旧低迷不振。从近期的需求角度来看，即使今年消费情况较去年同期在缓慢恢复，但整体较2018年来说恢复还需要一段时间，那目前猪肉消费为啥一直没有实质性改变，接下来对猪肉需求持续较弱的原因进行分析。
一、人口结构的改变
人口结构的变化对肉类的需求量有较大影响。从2001年到如今，少年的抚养比率呈现逐年下降，而老年抚养比率显著增加。据研究表明，人口老龄化对居民人均消费量影响程度，家庭中60岁以上老年人比例每增加1%会导致家庭人均肉类消费量减少0.5%，而肉类消费中占比最高的就是猪肉消费占比情况。因此，整体猪肉需求下降原因之一就是人口结构的不断改变，老龄人口的不断增加，对猪肉摄入量的不断减少。
二、饮食结构多样化，可替代产品多
近年来随着可替代产品的不断增加，猪肉的需求量从2014年到2019年整体呈现下降趋势。虽然猪肉在国内整个肉类消费中依旧占比最大，但同比历年占比有所缩减，而禽类占比提升明显；目前来看，可替代产品的不断增加以及饮食结构的不断改变也是猪肉消费量迟迟没有恢复的主要原因。
三、目前需求现状
从Mysteel农产品定点样本数据监测显示，2021年屠宰企业的开工率较去年同期处于稳步恢复阶段，但较2019年整体情况还有一段差距。主要因为我国人口结构的不断变化，可替代性产品的增加以及饮食结构的不断优化综合原因。
对于未来猪肉需求变化情况可以总结几点：
1、随着后期饮食结构的不断变化，以及人们对饮食的高水品，高层次追求，后期或对羊肉、牛肉以及各种海鲜水产的需求或有增加，一定程度会代替猪肉的需求。
2、从替代品禽类的需求量来看，未来禽类的需求或有稳步增加的迹象。
3、综合来看，未来猪肉消费需求将会进入稳定期，整体或在一定空间内缓慢增长。
对于接下来马上临近十月一，节日或对生猪消费有所支撑，屠宰企业陆续有备货操作，但消费变化空间相对有限。在需求提振作用下，短期内毛猪价格有利好支撑，但不乏像中秋节日一样，备货之后价格会有所回落，后期持续关注猪肉消费变化情况。
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