【导语】2023年是行业客户对辣椒价格期望较高的一年，年年国内低辣三樱椒货源供应量低于往年同期，且新型冠状病毒管控政策优化后，餐饮业及旅游业出现复苏迹象，促使业内人士对于辣椒行情看涨。但国内低辣三樱椒价格高位，导致辣椒市场机遇与风险均呈高位局面。那么在此局面下，辣椒的供应情况及供应格局变化情况如何？
从供应面来看，辣椒目前供应以库外辣椒为主，目前库外货源剩余10.00%左右。后期库外辣椒将逐渐收尾。库内货源供应较往年相比明显偏低，就目前数据来看，截至2023年，山东及河南两地辣椒库存约10.5万吨，同比去年下降4.1万吨，降幅28.08%。其中临颍库存7万吨，柘城2万吨，金乡0.7万吨。
从库存结构变化来看，主要由成本、群体及品种构成。
成本面：近几年辣椒入库成本呈逐渐递增趋势，且较为明显。截至2023年山东金乡及河南临颍入库成本均超越12.00元/斤大关，叠加其它成本计算，已经接近13.00元/斤。存储成本创造了近几年的高位水平。以2022年为例，即便先后经历了多次新型冠状病毒管控影响，依旧未明显利空三樱椒价格。新货上市前期，国内三樱椒最高价格突破了14.00元/斤。
群体：正常情况下，国内辣椒冷库存储以存储大户及批发市场客户为主，正常占比能达到35.00%-50.00%。但近两年随着销售节奏的变化及销售压力的增加，存储利润也跟随明显调整，对于存储商来讲，可以说较有挑战性。很难以正常年份下辣椒的价格变动规律去把握行情，导致存储商存储积极性下降，从而出现了存储群体结构变化。从今年存储大头来看，批发市场方面，目前市场60.00%以上客商不愿大量存储辣椒，多选择按需采购，随采随用。
产区冷库存货散伙占比出现明显增加，2023年占比达到了50.00%。此局面对未来市场辣椒销售带来隐患，主要因为小户抗风险能力及心态都较差。
品种：三樱椒是国内辣椒品种中产区集中，种植面积大的代表品种之一。因为供应较为稳定，成为批发市场及企业采购首选品种。长期以来是国内库存占比最高的品种。近几年随着三樱椒产量下降，库存占比逐渐下降，但依然是库存占比最大的品种。截至2023年，三樱椒产区库存占比达到了71.43%，小高辣占比20.00%，大辣椒占比8.57%。
小高辣及大辣椒库存占比明显增加。主要因为三樱椒价格高位与其它品种辣椒产生了较大的价格差，带来的相关效应，也就是替代关系。比如国内小高辣品种，以819/829为主，近几年占比逐渐增加。大辣椒以北京红为主，其辣度较低，但椒型偏大，主要打粉替代。
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