从2021年后半年开始，我国芽豆价格整体高位运行。由于东北绿豆产区货源的减少，新季绿豆上市之时，农户将大部分绿豆货源都做芽豆出售，而无法提芽的货源才作为商品绿豆，商品绿豆与芽豆之间价差在3.35元/斤，所以高价芽豆货源是目前的东北市场主流。
图1 2021-2023年芽豆价格
乌兹别克斯坦绿豆是影响我国芽豆市场的重要品种，由于价格较低，一直深受我国下游市场青睐。从近三年来行情波动来看，在2021年乌兹芽豆存在两个高点，在3月份的5.8元/斤和11月份的6元/斤。乌兹绿豆价格受影响的主要原因有两个，第一是受到货源品质本身的影响，由于乌兹当地少雨干旱，天气影响当地货源品质。第二是2021年乌兹绿豆播种面积大增，较2020年面积增加25%左右，所以3月之后价格回落。而后续价格回暖是因新上市的芽豆品质较好，国内多地市场作为国产替代，直接拉动芽豆价格上涨至最高点，而后续随着货源的大量入市，价格再次平稳。
2022年乌兹绿豆行情整体平稳，仅在后半年呈现下滑趋势，最低点在12月份的4.5元.斤，高点在6月的5.15元/斤，价差0.65元/斤。价格回落的原因主要是新季乌兹绿豆在种植前期受到了干旱影响，部分早熟绿豆干瘪，货源难以作为芽豆使用，新豆上市期间当地降雨频繁，直接导致有60%的新绿豆货源品质不佳，所以10月大量货源进入国内，但品质直接影响后续价格，导致下半年乌兹价格难有提振。
2023年春节之后的需求回暖以及市场的备货，直接拉动乌兹绿豆的价格偏强，由于2022年剩余优质货源不多，商家后市看涨情绪明显，但后续仍然需要关注后续天气回暖后，乌兹绿豆的生芽品质，若生芽品质尚可，价格将持续偏强。若无法生芽将会作为商品绿豆出货，价格存在下滑可能。
图2 2021-2023年乌兹芽豆价格
总体来看，国内芽豆价格存在上涨趋势，继续关注后续春播面积，由于乌兹绿豆直接影响国产芽豆价格，而后续天气升温后乌兹生芽品质对价格影响最大。但从短期来看，不管是国产绿豆还是乌兹绿豆，需求大于供应，国内多利好行情，均存上涨空间。
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