一、近五年大蒜收购价格走势
数据来源：钢联数据
从近五年大蒜走势来看，最高年份为2019年，最低年份为2018年。2018和2019年大蒜走势呈现出“过山车”式的变化，蒜周期也较为明显。
2018年注定是中国大蒜市场不平凡的一年，行情创十年新低。在大蒜市场周期性行情中起到了承上启下的作用。收购均价在0.82元/斤，同比跌幅为63.39%，是近五年来价格最低的一年，蒜农亏损严重，蒜贱伤农上演。经过2016年的“蒜你狠”以后，蒜农受利益驱使连年盲目扩张种植面积，导致大蒜出现严重的供需失衡。这令自2018年4月份以后市场便出现滞销。同时低价位同时伴随着高库存，高库存令出库价格一路狂跌。
2019年收购均价在3.52元/斤，同比涨幅为329.27%，是近五年来价格差最大的一年。高涨的大蒜价格吸引了大量民间资本介入，大蒜炒作四起。6月初新蒜开秤后价格从3.7元/斤一路上涨至4.48元/斤。6月底，受实际总产量高于预期影响，价格开始回落，到9月份已经跌至2.45元/斤。这一波过山车的行情，令储存商处于亏损惜售状态，造成市场上新蒜供应量减少。到大蒜封库时，价格高至4-5元。这一年一个突发事件令大蒜行情急转。影响全球的新冠疫情爆发，武汉封城，各地封村、封路，大蒜销量锐减。
2022年大蒜主产区收购价格低于2021年，且走势平静如水，没有太多的波澜起伏。从往年走势来看，今年夏收价格处于六年内相对低位水平。Mysteel大蒜收购价格指数为1.75元/斤，同比下跌0.73元/斤，跌幅为29.43%。从入库节点来看， 2022年最低价出现在6月份，为1.63元/斤。最高点出现在7月份，为1.85元/斤。今年入库封库时间无明显推迟，整体来看，价格在前期有操作资金介入拉涨，整体运行区间在介入风险点以上。
整个收购期呈现大户提前收货，游资进场热度高，老储存商参与少的特点。人气推升下，今年各产区收购速度加快，速战速决基本没有拖泥带水。另外，从今年大蒜品质上来讲，各大产区大蒜质量普遍比往年好，大个头比例占比比往年多，病虫害少令今年多产区实现丰产。脱水蒜及蒜米料供应相对紧俏。
一、近五年大蒜出库价格走势
数据来源：钢联数据
2016-2017年大蒜经历了“蒜你狠”。各产区大面积减产、莱芜减产幅度达到七成，菏泽产区达到五成。大蒜大蒜价格飙升至出库均价6.18元/斤。2019-2020年大蒜行情又经历一波高峰。受前几年蒜贱伤农影响，2019年种植面积大幅缩减，小麦种植面积大幅增加，且大蒜产量下降，成为名副其实的双减年份。加之农资成本增加令大蒜种植总成本提高。当年存储商的存货成本大都集中在3.5元-4元每斤之间。高价位也带来了出口减少，这为2020年大蒜价格下跌埋下伏笔。在不断的高价推升下，蒜农种植大蒜的热情高涨。2019年9-10月，北方各大蒜产区纷纷扩大种植规模，扩种幅度达到20-30%。2020年大蒜的产量也会增产明显。
2022年大蒜主产区出库价格低于2021年，且走势表现出先跌后涨的“√”形走势。从往年走势来看，今年出库价格处于六年内相对低位水平。9-12月Mysteel大蒜出库价格指数为1.73元/斤，同比下跌0.67元/斤，跌幅为27.93%。2022年出库最低价出现在11月份，为1.58元/斤。最高点出现在12月份，为1.88元/斤。
2022年储存商封库即亏损，9月份大蒜开库之时除河南产区上货量维持在百车左右，其他产区芽子蒜上货量非常少。所以今年金乡部分商家提前开库。但开库后价格依旧平静如水，市场受加工、包装企业备货充足，采购力度小影响，市场交投热度持续低迷。此后行情持续慢滑运行至11月中下旬，随着出口订单增加，走货量增加，价格上涨。截止到12月底，仅莱芜产区储存商扭亏，其他产区储存商仍处于亏损状态。12月份疫情全面放开的政策面消息爆出，加之新季大蒜面积减种明显，双重利好支撑下价格翻转。未来能否扭亏为盈，需密切关注国内餐饮行业的复苏程度。
综上所述，大蒜近五年来表现出了较强的“蒜周期”规律，从“过山车”式的行情中也看出了投资大蒜是机遇与风险并存的。相信随着生产生活秩序的逐步恢复，大蒜市场会迎来新的转折点。
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