2018年-2020年中，谷子种植面积呈现稳中上涨趋势，但从2021年开始，谷子开始大幅下滑，在2023年度达到历史低点。谷子种植面积受多重因素影响，首先谷子种植收益是否可观、国家政策影响以及未来天气是影响国内种植面积变化的主要原因。对于基层农户来讲谷子价格是为最直观的影响因素。18、19年谷价均处于高位运行状态，至20年农户种植积极性大涨，2020年种植面积达到高点1082千公顷，较19年增加261.79千公顷，同比增长31%，2023年谷子种植面积为395.75千公顷。较2022年减少190.25千公顷，同比减少32.47%。21、22、23年下游需求减少明显，对原粮市场拉动有限，价格逐步下滑，农户种植积极性减退，大量改种价格高位的玉米、高粱等。
在2021年以前，谷子在我国分布广泛，有统计面积的多达23个省区，但2023年国内谷子种植面积缩减，目前主要分布在河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、山东、陕西、河南。谷子种植收益在杂粮中并不高，受价格影响明显，特别受18、19年价格影响，2020种植面积创下了15年来新高，农户种植积极性大大提高，主产区各省均有不同幅度的提升。但后续高粱、玉米等替代作物，逐步抢占国内谷子种植面积。在我国种植面积最突出的省是山西、河北、内蒙古三个省，占全国70%的种植面积。
谷子是耐旱作物，产地主要集中在北方地区，其中内蒙古种植面积最大，最具优势的产区为河北、山西、内蒙古三省。谷子的产量与谷子种植面积趋势相同，从2018年-2020年谷子产量呈稳定增长态势，2020年农户种植积极性高，种植面积大，各产区产量均有不同程度增长。2021年面积虽有减产，但产量依旧处于高位，但产量减产的趋势已经从今年开始出现明显回落。
2023年新季谷子产量同比减少62.24%左右，多被高粱、玉米所替代。产区的种植品种开始发生一定变化，由于张杂13号谷子单产相对较高，农户种植收益相对较为可观，因此2023年内蒙古、辽宁产区张杂13号谷子种植面积占比增加至60%-70%，黄金苗K1种植面积下降。受前期干旱影响，内蒙古赤峰山地亩产下降，张杂13号山地亩产400-600斤不等，水地亩产800-900斤。辽宁朝阳市张杂13号山地田亩产500-600斤，水地亩产约800-900斤。吉林白城地区部分早播谷子质量下降，吨谷单产400-500斤左右。山西忻州地区整体货源质量尚可，张杂3号平均亩产500-700斤不等。河北张家口地区受干旱影响，部分播种时间推迟，但今年张杂谷子质量以及单产较好，张杂13号亩产600-900斤左右。
内蒙古作为谷子最重要的产区，产量一直领先其他省份，2022年度产量约为62.1万吨，较去年减少27.4万吨左右，同比减少30.61%。2023年度产量约为43.47万吨，较去年减少18.63万吨左右，同比减少30%。
2023年东北产区受干旱天气影响较大，部分地块干埋后出苗率较低，产量、质量受到影响。谷子每年产量主要看种植面积和亩产情况，今年各地块亩产减少200斤以上，同时种植面积减少30%以上。
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