四川作为中国传统猪肉消费大省，猪价基本在全国属于第一梯队。但非洲猪瘟之后，经过2019-2020两年各地积极落实生猪稳产保供各项政策措施，新建、扩建养殖场陆续建成投产，有力促进生猪产能持续回升，猪肉供应明显增多。2022年上半年，四川生猪出栏3139.8万头，同比增长7.2%，出栏量位居全国第二，猪价则跌入洼地，6月猪价明显低于东北。但冬季来临之际，降温之后，四川猪价表现强势，重回第一梯队。
全国消费同比去年下滑
今年入冬之后，猪肉消费一直不及预期。Mysteel农产品数据调研，11月屠宰开工率22.20%，同比下跌0.18个百分点。主要有三点原因：一是生猪价格影响，今年生猪价格较去年高，猪价高位一定程度上影响消费。据Mysteel农产品数据显示，11月30日全国生猪出栏均价22.07元/公斤，去年同期生猪出栏均价17.59元/公斤，同比增加4.52元/公斤，涨幅达25.71%。终端对高位猪价较为抵触，消费受限。二是新冠疫情影响消费。近期多地新冠疫情反复，人员及物流限制多有影响；当前经济环境相对低迷，整体收入水平下降，消费能力不断下降，消费者也更为保守和理性，户外餐饮及家庭消费均受到较大影响，整体消费情绪难有起色。三是气温影响。今年属于暖冬，入冬以后，全国各地气温高于常年同期。且今年降温晚，基本在11月下旬才全国范围内降温，肉类消费旺季尚未到来，而去年同期已经进入消费旺季。多重利空因素影响下，导致消费不及去年。
腌腊开启 屠宰增量
11月全国猪肉消费不及预期，猪价也全面下跌。但从降幅来看，四川猪价环比跌幅最少，跌8.91%，多地猪价跌幅超过10。00%，全国均价环比跌10.16%。主要原因还是在于腌腊、灌肠提振消费。Mysteel农产品数据调研，11月30日全国日屠宰119532头，较昨日增加0.14%。宰量上涨的区域主要集中在南方，上涨的市场以四川为首，涨幅达11.66%。冬季，腌腊、灌肠已经成为四川人民习惯。小雪之后，四川气温下降明显，腌腊灌肠活动开启，部分食品加工厂开始接单，一定程度上拉动猪肉消费。虽然行业人士对今年腌腊、灌肠消费较为悲观，预估消费较往年降30%-40%。但是对比之下，其他市场消费表现疲软。截至11月30日，四川猪价排名全国第三，为22.90元/公斤。
12月之后，腌腊、灌肠最合适的温度（0℃-10℃左右）也将来临。按照往年惯例，四川腌腊、灌肠高峰出现冬至前一周。消费提振，12月四川猪价或依然处于第一梯队，但12月规模场出栏也将增量，剩余二次育肥也将出栏，市场猪源增多，大家需合理安排出栏计划。
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