导语：从供需情况来看，生猪市场前期产能去化对应当前生猪出栏量的减少，而消费是当前影响猪价的关键变数，因为多地新冠疫情出现反复，猪肉消费短期受到压制。
图1 重点屠宰企业开工率周度走势图
据Mysteel农产品数据跟踪，当前屠宰企业开工率为22.34%，同比下跌3.02个百分点。现阶段随着中秋过后，需求开始惯性回落，绝大多数地区开工呈下滑趋势，开工率整体数值下降明显。受新冠疫情影响，整体需求偏弱，且毛猪价格高位震荡，屠企采购成本增加，目前多数屠企以销定产，收猪量有限，短期屠宰开工率仍有下降空间。
图2 2020-2022年屠宰白条毛利润
据Mysteel农产品数据跟踪，当前屠宰白条毛利润盈利10.00元/头，平均数值上呈现出转负为正。不过据屠宰行业多数从业者表示，当前仍有大多数企业处于亏损状态，规模企业管理较好，头均亏损20-30元，而一些小屠宰场可能头均亏损能达到70-80元，整体行业还是比较艰难。其实屠宰行业自年初就处于亏损状态，头均亏损一度超过100元，结合屠企开工率可以看出，大多数企业都在缩减宰量、降低开工以期止损，屠企多为以销定产模式。
屠宰行业的亏损受多方面影响，一方面是新冠疫情影响下，经济环境不景气，居民消费意愿下降，且近年来饮食习惯的调整，猪肉需求表现低迷；与此同时，猪价高位震荡，但肉价涨幅难以匹配，屠企采购成本增加而走货表现较差，利润压缩实属无奈。另一方面则是屠宰行业竞争压力增加明显，很多猪企都开始布局食品加工生产线，而整体需求有限，企业产能利用率明显缩减，行业竞争愈发激烈。
目前来看，虽然猪价上涨是供应存在缺口，养殖企业短期惜售挺价让屠企采购难度提升；但屠企自乱阵脚、争抢高价猪也是造成亏损的主要因素。其根本原因在于，现阶段屠宰行业的竞争愈发激烈，如今屠企的发展正经历着阵痛期。
当前消费环境较差但屠宰产能仍有增长，多数屠企产能利用率偏低，行业发展必然会倒逼企业进行优胜劣汰，产能集中化调整难以避免。而一直以来，畜禽屠宰加工企业都在积极谋求企业转型升级，提高精深加工水平，在《2022年上半年肉类行业发展情况》发布会上，中国肉类协会发言人就表示，现阶段肉类精深加工发展势头强劲。
从供需情况来看，生猪市场前期产能去化对应当前生猪出栏量的减少，而消费是当前影响猪价的关键变数，因为多地新冠疫情出现反复，猪肉消费短期受到压制。不过伴随着气温转凉、秋季开学和节日备货支撑，如果后续疫情影响能够趋减，猪肉消费一定会有明显的边际回暖，这些都将带动猪价上涨。
总而言之，按照以往需求表现来看，11月、12月份是传统的消费旺季，以屠宰量作为一个需求指标，消费量较前期将提升20%—30%，这说明冬季腌腊需求会对猪价形成强有力支撑。所以年底猪价大概率将出现上涨，将会使屠企亏损的状况得到明显改善，适度减轻企业生存的压力。
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