导语：大蒜永远都是风起云涌的江湖，回首历史，大蒜波澜壮阔的走势中成就了多少人的传奇人生，是什么支撑起大蒜大起大落、暴涨暴跌，2022年大蒜价格跌势难改究竟为何呢？
需求弹性决定价格波动幅度。大蒜做为调味品不同于主粮等基础作物。作为大家炒菜下锅的配料，意味着需求弹性小。但供给量稍有变化就可以引起价格的剧烈波动。大蒜在中国种植相对集中，体量较其他产品小很多，每个主产区的风吹草动就可以引起大蒜市场的剧烈震荡。2017年“蒜你狠“一度令大蒜价格涨至10元/斤，彻底让一部分人一夜暴富。在巨大的利益诱惑下人们的赌博心态滋生，导致在2021年新蒜收购价格高企、剩余库存偏大的情况下，储存商盲目介入。据Mysteel农产品监测数据显示，2021年入库价格在2.54元/斤，目前出售价格在1.70元/斤，下跌0.84元/斤，跌幅为33.07%。
人为炒作导致的价格波幅放大。正因为大蒜的需求弹性偏小，价格周期容易被打破，所以市场上炒作频繁。长期徘徊在市场上的“炒蒜人“通过囤货、鼓动农户惜售等方式人为太高价格，然后集中伺机抛售，赚取中间差价。随着网上交易平台的兴起，大量游资的不断介入，人为因素对于大蒜价格的影响越来越大。
天气因素令大蒜供需格局易变化。大蒜作为小规模经济作物深受天气因素左右和影响。极端恶劣的天气变化、气温、湿度等变数对于大蒜的增减产会产生巨大影响。天气导致的供需格局改变也比较容易令农户跟风种植或弃种。2021年“拉尼娜“现象导致的南旱北涝令大蒜主产区遭受连日降雨，主产区部分农户出售蒜种传闻四起，从众跟风市场反应较为强烈导致的包地户纷纷在副产区增加种植面积。从而引起了种植面积进一步增加，令供大于求格局更加明显。
生长周期影响价格。大蒜分为春播大蒜和秋播大蒜。其中秋播大蒜在我国占主体地位。秋播大蒜一般从10月份开始种植，到次年的5月份成熟收获。头一年种植，第二年收获的生长周期决定了农户选择的过程中掺杂着赌的成分。2021年价格在库存压力偏大以及下游接货力度持续不佳情况下跌势蔓延至2022年。距离新蒜上市时间仅剩两个月，若需求端走货量持续低迷。“蒜贱伤农“，2022年或将是农户血本无归的一年。
存储不当以及管理不佳直接影响大蒜价格。大蒜虽然不像辣椒这类产品一样娇贵，但管理起来也是一件费时费力的事情，需要农户精耕细作才能种出优质大蒜。管理不佳导致的大蒜质量不好，以及天气因素导致的次蒜增加都会影响大蒜的出售价格。2021年山东金乡以及河南产区的大蒜质量普遍偏差，出现了皮儿薄、散花、不耐存的一些问题。这无形之中缩短了大蒜的存储时间。
那么综合来看，今年的因包地户的扩种令种植面积增加，储存商的盲目介入令库存量偏大，需求端的内外需求双疲弱令走货速度放缓，大蒜本身的质量偏差导致的储存时间缩短均为目前大蒜价格跌势难改的原因。小编认为，”蒜你狠“的时代不会终结，但这必将会是天气、人气、运气共同作用的结果。
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